Maranho, como preparado no nosso XV Capítulo:
- 1,5 Kg de carne de cabrito ou carneiro
- 1 bucho de cabrito ou carneiro
- 300g de presunto
- Chouriço
- Entremeada
- Cebola
- Alho (q.b. > 2 dentes)
- Azeite (2dl)
- Sal
- Vinho branco (2dl)
- Hortelã (1 ramo)
- Salsa (1 ramo)
- Arroz (1kg)
- Limão (1)
Escolhe-se um bucho grande, que se lava meticulosamente em várias águas, alternando entre quentes e frias. Raspa-se com uma faca e esfrega-se com sumo de limão. Corta-se em pedaços que são costurados com agulha e linha, moldando-os em pequenos sacos.
À parte, corta-se a carne, o presunto e o chouriço em bocadinhos. Pisam-se os dentes de alho com sal e juntam-se às carnes. Acrescenta-se o vinho branco, o azeite, o arroz (lavado, mas ainda cru), a salsa e a hortelã finamente picadas. Mistura-se tudo e deixa-se a marinar de um dia para o outro.
Os buchos, com duas aberturas, são fechados numa das extremidades. Enchem-se com o preparado, sem encher demasiado, para evitar que rebentem com a dilatação do arroz durante a cozedura. Fecha-se a outra extremidade costurando bem. Colocam-se os maranhos em água fervente abundante, temperada com sal, hortelã, e, por vezes, um pouco de toucinho. Deixam-se cozer até estarem prontos.
Para verificar o ponto de cozedura, espetam-se com um garfo. Normalmente, os maranhos cozem em cerca de uma hora e um quarto.
Opcionalmente, após a cozedura, podem ser untados com azeite e levados a um forno bem quente para alourarem.
Servem-se cortados em fatias, acompanhados por salada de alface ou tomate.
As fatias que sobrarem, se bem conservadas, podem ser aquecidas no dia seguinte numa sertã, com um fio de azeite, apenas para as aquecer e alourar.
Na Beira Baixa, região onde o maranho é um produto endógeno, diferentes localidades utilizam diferentes segredos, como a utilização da gordura ou miudezas no preparado.
Na Beira Baixa, o bucho é também conhecido como bandova.
